煮皮蛋是熱水下鍋，具體操作如下：
皮蛋的做法
用料：皮蛋 2個、豆腐 1盒。
輔料：紅尖椒 1個、北杏仁 適量。
調料：食鹽 適量、醬油 適量、香油 適量、小蔥 適量、香菜 適量、辣椒油 少許。
步驟：
將皮蛋放在水裏煮壹下，涼水泡壹下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀；
將冷卻的皮蛋剝皮，發現好看的雪花圖案；
將剝好皮的皮蛋切小丁；
香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末；
將內酯豆腐劃上幾道放入盤中；
將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。