做黑魚最好的方法是什麽？

黑魚是壹種淡水魚，主要以魚蝦為食。它生性兇猛，但味道鮮美。用黑魚做菜，大家要註意食材的選擇，就是魚不要太大，壹般8兩左右。這種魚壹般壹歲左右，可以保證魚的鮮嫩。買完魚後洗凈，橫向切成1 cm厚的魚段，頭尾留作他用。加入姜、蔥等。放入八成熱的油鍋，然後將切好的魚塊放入鍋內炸半分鐘(受限於魚變色明顯，不能炸黃)，再加入適量料酒，攪拌後加入適量冷水和鹽，水開後轉小火，小火煨15分鐘左右出鍋裝盤。然後把鍋洗幹凈，把姜、蔥放油鍋裏稍微爆壹下，加入醬油、紅糖、冷水，煮開做成鹵汁，澆在盤子裏的魚段上。也可以根據自己的口味在鹵汁中加入老幹媽、花椒、五香、香菜、蒜。