工具/食材:茄子壹個，豆角壹把，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣醬1勺，幹澱粉2勺，生抽1勺，蠔油2勺，糖半勺，鹽適量。
1，帶皮茄子切成長條，洗凈放入碗中。
2.撒壹勺鹽，腌制均勻，等水出來。將豆子切成段以備後用。茄子條抓些水後，拌入兩勺幹澱粉抓勻備用。
3.把煎鍋裏的油燒開。油溫七成熱後，放入茄子條，慢炒。稍微硬化後，取出控油。
4.豆子炒壹會兒，等皮白起泡後撈出。
5.往鍋裏加壹點油。油溫六成熱後，加入蔥、姜、蒜和1湯匙郫縣豆瓣醬炒香，將炒好的茄子條和豆角翻炒幾下。將1大勺生抽、2大勺蠔油、半勺糖、2大勺幹澱粉和半碗水調成汁，大火倒入鍋中，慢慢勾芡，小火燉2分鐘，即可食用。