牛肉百葉簾有兩種，靠飼料長大的是黑色，靠糧食作物長大的是黃色。牛肚不是植物，是表面發黑的新鮮牛肚。白牛皮是漂白的，是冷凍食品。
人們通常稱動物的胃為肚，按其位置和結構細分為不同的名稱，如肚頭、肚領、肚仁、百葉、散旦等。食草動物的胃大多是深綠色的，白色的是經過加工的。經過壹定溫度的熱燙，變成嫩白色，有壹定的工藝。
從某種意義上來說，黑綠色的肚皮可以稱為毛肚。由於人們的地域和認知習慣不同，有些人願意吃毛肚，有些是加工過的肚。吃毛肚的覺得是原味的，有營養的；吃加工品的人覺得顏色好，比較衛生。