2、大蒜在泡水的過程中要經常換水，浸泡時間以2到3天為宜，中間要換5次水，這樣可以減弱大蒜的辣味，腌制的大蒜會更好。在用水浸泡大蒜的過程中，要將準備好的食用鹽、紅糖、醋等調味品全部放入鍋中，加入適量的水壹起煮沸。
3.把鍋裏的汁煮3到5分鐘，關火降溫，然後倒入腌蒜的罐子裏。大蒜泡好後，取出瀝幹水分，直接浸泡在腌蒜的壇子裏的汁液中，密封保存。壹個月左右，裏面的蒜就可以腌制好直接吃了。