2.取壹個小碗，加入1/4湯匙生粉，再加入壹湯匙冷水混合攪拌成濕澱粉水，將調好的澱粉水倒入蛋液中，用筷子將蛋液和澱粉水攪拌均勻。
3.將炒鍋放在火上，大火加熱炒鍋，用筷子在鍋底抹壹片生姜，將適量的食用油倒入幹凈無水的小碗中，用廚房紙取適量的食用油，在鍋底均勻鋪壹層，倒入適量準備好的蛋液，左手托住鍋餅，將鍋底微微提起。
4.順時針或逆時針轉動蛋液，在鍋底均勻塗抹。
5.表面的蛋液凝固，然後蛋皮邊緣傾斜。用手將蛋皮輕輕提離木板，加熱幾秒鐘，壹張蛋皮就攤開了。