帶魚不需要去鱗。帶魚表面的壹層銀白色物質，常被誤認為帶魚鱗片，據說是壹種氣味很濃的東西，所以總是在烹飪前想盡壹切辦法洗掉。其實銀色的物質並不是魚鱗，而是壹種沒有腥味的脂肪，具有壹定的營養價值。它含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤。帶魚的銀鱗還可以起到讓帶魚在烹飪時不容易破碎的作用。
所以，洗帶魚的時候，不要“鱗”。銀鱗怕熱，在75℃的水中會融化，所以清洗帶魚時水溫不能太高，也不能過度刮魚的表面，防止銀脂流失。但這種銀白色的脂肪，長時間暴露在空氣中容易被氧化變黃，有壹定的“辣味”。出現這種情況，就是洗的時候“結垢”了。