材料蘋果500克，白糖150克，雞蛋清1個，濕澱粉50克，面粉25克，桂花醬25克，花生油1000克（約耗50克）。
操作①將蘋果削去皮，挖去核，切成橘瓣塊。雞蛋清與濕澱粉混合攪勻成糊。將蘋果塊滾上壹層薄薄的面粉，再放入糊內抓勻。
②將炒勺放在旺火上，倒入花椒油，燒至七成熱時，把蘋果塊壹壹放入油內，炸至呈金黃色時撈出，炒勺內留油（15克），在微火上燒至五成熱時，放入白糖，用手勺攪炒至呈金黃色、起泡時，迅速倒入炸好的蘋果，加入桂花醬，隨即把炒勺離火眼顛翻，使糖汁均勻地掛在蘋果上，盛入盤內即成。