燉的時間過長，魚容易燉而不嫩，營養成分會流失。所以要掌握魚湯的燉煮時間，燉至魚變白就差不多了。魚湯富含蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素A和D，營養豐富。
通常用砂鍋燉魚湯最合適，因為砂鍋受熱更均勻，時間和溫度更好控制。煮魚湯時，可在鍋裏加入幾滴鮮奶、幾片白蘿蔔或適量啤酒，可使魚肉更加鮮嫩可口，增加營養。
挑魚建議:
1，氣味，不要買有酸味和氨味的魚。
2、看魚眼，買的魚眼幹凈明亮，有點鼓的魚。
3、看魚鰓，買魚鰓是鮮紅色的魚。
4、看背部肌肉，選擇背部有彈性的魚(彎曲可伸縮)。
5、看肉色，如果買的是冷凍或冷藏的魚，挑那些沒被曬黑的肉。