材料:鮮海參10斤，鹽250克，水適量，冰塊適量。
練習:
自制高壓鮮海參的配方；
材料:鮮海參10斤，鹽250克，水適量，冰塊適量。
練習:
1.從冰盒中取出活海鮮。
2.用剪刀從頭部前方切開，取出內臟，然後用清水沖洗幹凈，放入冰水中。(清理10，開始下壹步)
3.鍋中加入半鍋水，倒入200克鹽，水開後放入海參，用勺子不斷攪拌，觀察海參微微收縮約30秒，然後撈出放入冰水中。(壹次不要放太多，最好壹次放10)
4.海參全部流入水中後，放入裝有清水的高壓鍋中，高壓下放入50克鹽10至12分鐘。
5.取出海參，冷水洗凈，放入冰水中，放入冰箱冷藏24小時，再取出冷凍18個月。(制冷時，中間換水兩次)