水餃粉是高筋粉還是低筋粉

高筋粉。這種面粉因為蛋白質含量較高，所以制作出的餃子皮比較筋道、耐煮，且不易破皮。與此相對，普通面粉通常被歸類為中筋粉，更適合制作如饅頭、包子等食品。餃子粉是以小麥為原料制成的供制作餃子用的面粉稱為餃子專用粉。用餃子專用粉制作出來的餃子在煮的過程中不容易開皮、破皮或渾湯，煮好的餃子在盤子裏放壹小段時間不會粘結在壹起．面湯清晰無沈澱，餃皮潔白、透亮、有光澤且柔軟，品嘗時口感細膩、爽口、不粘牙且有咬勁。高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。