純牛肉250g、植物油25ml、蒸米粉50g、郫縣豆瓣15g、豆腐乳10ml、豆腐塊4g、花椒粉1g、精鹽3g、姜5g、蒜5g、蔥5g、辣椒1g等。
工作方法
1.姜切成米粒，蔥切成蔥花，蒜剁成蒜末，麻辣豆瓣菜略剁碎，香菜剁碎備用。
2.將牛肉洗凈切碎，放入鍋中，加入5ml植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳、半片豆腐乳、精鹽、胡椒粉、姜米、蔥花、花椒，最後加入少許鮮湯或水和米粉，拌勻，靜置15min。
同時可以在蒸鍋裏放足夠的水，用大火煮開。
4.將腌制好的牛肉末放入可以蒸的碗中，放入蒸籠，註意蒸汽。大火蒸30分鐘，蒸的時候註意不能把鍋裏的水蒸幹。
5.將牛肉蒸至熟軟，取出蒸碗扣入凹盤中，撒上蒜泥、辣椒粉、花椒粉、香菜即可食用。