菲力，裏脊/嫩獅子，是脊骨以下靠近腰部的嫩肉。因為是幾乎不能動的肌肉，菲利普很瘦，但是很軟很適口。頂級菲力牛排甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。對於這樣的上品肉，在火上煎烤完全是浪費時間。壹般來說，三分熟到四分熟的菲力牛排最能體現它的味道，過熟的菲力牛排會變得太幹。
說到菲力牛排，就不得不提它所含的牛肉塊中最珍貴的“夏多布裏昂”。它包裹在菲力牛排的中心，肉質最好。應該是帶瘦肉的菲力牛排，卻在“霞多麗棕”中夾雜著細膩的油花，瘦肉的香氣包裹著來自脂肪的甜味，有壹種無法抗拒的順滑口感。壹只2000斤的肉牛分解後，得到的“霞多麗棕”甚至不到1斤，是名副其實的牛肉中的極品。