2.切肉片前，用刀輕輕拍打肉，使肉內部組織疏松；
3.壹定要用手切肉片，不要用機器；
4.將切好的肉片放入碗中，加入壹些鹽、味精、水澱粉，用手撐壹會兒，然後放在壹邊自然吸收；
5.鍋中放油(最好是熟豬油)，放入姜片，將油燒至八成熱，將肉片倒入鍋中，用鏟子快速翻炒，使肉片受熱均勻，顏色變化。立即關火，取出肉片；
6.將配菜倒入鍋中，翻炒至7、8成熟。倒入肉片稍微翻炒。加入調料出鍋。
這樣炸出來的肉片嫩滑無比，非常好吃。配菜可以是絲瓜、生菜、竹筍等。，和醬油不合適！