做法:1。將瘦豬腿切成6厘米長的像火柴梗壹樣的細絲，放入碗中，加入黃酒、蛋清、精鹽、味精、澱粉，用力攪拌，將綠豆芽的根部去掉，青紅椒切絲備用。
2.將鮮湯、黃酒、白糖、醬油、醋、味精、姜粉、蔥、蒜泥、水澱粉放入小碗中，調成汁備用。
3.鍋燒熱，放豬油，燒至油六成熱。用勺子將肉絲從鍋裏撈出，倒入漏勺瀝幹油。剩下的油留在原鍋裏，放入綠豆芽、青椒、紅辣椒絲，略炒，放入辣醬翻炒幾下，再放入肉絲，改用大火，然後把汁倒在小碗裏，炒勻，倒入紅辣椒油。
特點:色澤美觀，甜、鹹、辣、醇。