牛肉炸之前怎麽腌制才能不變老？

浮油是將腌制好的肉放在溫熱的油鍋裏炸熟，然後撈出來的烹飪技術。還稱了油的重量。油性的肉要上漿(加鹽，均勻抓雞蛋和面粉的過程)。把肉放進100度的油裏，用筷子快速把肉撐開，不然會粘在壹起。

這樣可以增加壹些牛肉的嫩度，但是光這壹塊不會很嫩。

至於姜汁或者水，是不正確的。前者沒有影響，後者會更老。

加入面粉(也就是小蘇打，壹點點。最多5克，腌制5分鐘，冷水洗凈，擠出水分。)然後加入少許嫩肉粉、半個蛋清和少量面粉，腌制5分鐘。炸過之後會很嫩，加潤滑油後可以炸，但是不能太久。時間長了會變老的。可以邊炒邊嘗，炒到剛剛熟。