食材準備：西瓜皮若幹、鹽適量、白糖少許、醬油少許、醋少許、香油少許。
註：腌鹹菜的調料可以自己隨意放，醬油可以用美極鮮，不放醬油和醋的話也可以放些五香粉，各有各的風味。
步驟——
1、首先處理西瓜皮，把紅瓤和外面的綠皮都削幹凈，只保留淡綠色的部分，切合適大小的塊兒備用；
2、如圖是1/4個西瓜皮，切成細絲後，加2勺鹽，拌勻，附上保鮮膜放冰箱裏腌漬約4個小時；
3、4小時後取出，擠掉水份，放入幹凈的保鮮盒或密封罐中；
4、此時的西瓜皮已經有鹹味兒了，可以根據個人口味再適當放鹽，並放入少許白糖，醬油和醋根據個人口味適量，香油適量。拌勻後蓋好放進冰箱腌制即可；
5、腌制了壹宿約12小時，吃多少取多少。