榨菜在腌制的過程中，它的水分會被鹽析出來，壹部分會被擠出來，這樣榨菜的苦味會減少很多，吃的時候幾乎吃不下去。腌制時間過短，苦味會很明顯，所以榨菜腌制的時間越長越好，壹般至少5-10天，時間越長越好，壓榨的時候壹定要做。
2.用水沖洗
如果妳買的苦榨菜是已經做好的，最好在食用或烹飪前用清水沖洗壹下，然後翻炒，過程中放點雞精和調料，去除苦味；如果想直接吃的話，可以用清水沖洗壹下，用鹽腌制幾天，達到了腌制的時間和效果，苦味自然就去掉了。另外，如果自己腌制，覺得苦，就要再腌制壓榨壹遍，這樣不僅能去除苦味，還能讓榨菜口感更好。