1.將狗皮上的絨毛全部燒掉，放入冷水中，刮幹凈，切成4厘米見方左右的小塊，同時用冷水煮沸，去掉臟血，用清水洗兩遍，瀝幹水分，用高粱酒和鹽拌勻，略腌；
2.將青蒜切成約3.5厘米長的段，桂皮、茴香用清水洗凈；
3.炒鍋燒熱，加豬油50g至八成熱，放狗肉爆香，噴紹酒，加入辣醬、糖、醬油、鹽，繼續翻炒，收水使狗肉入味；
4.放入蔥、姜、辣椒，放入整粒幹紅辣椒、桂皮、茴香、當歸和清水1000g，加蓋燒開，然後小火燉2小時左右，直到肉變脆，取出桂皮、茴香、蔥、姜和幹紅辣椒，然後倒入熱鍋繼續煮65438+。