馬斯卡彭奶酪(Mascapone cheese)是壹種“新鮮奶酪”，由新鮮牛奶發酵，然後取出壹些水形成。它的固體奶酪含有80%的脂肪。硬度介於鮮奶油和奶油芝士之間，微甜，口感豐富。
擴展數據:
嚴格來說，不能算是奶酪——因為它既不是菌種發酵的，也不是凝乳酶制成的。自己制作很方便，在淡奶油(也叫淡奶油)中加入酒石酸，增稠而成。
所以馬斯卡彭應該歸類為濃縮奶油，而不是奶酪，因為它不是傳統的奶酪，所以保質期短，很難保存，所以市場價格壹直很高。很多人用奶油奶酪和檸檬汁代替馬斯卡彭。雖然壹個是酒石酸做的，壹個是檸檬汁做的，但是味道差別不大。
百度百科-馬斯卡彭奶酪