冰箱內的低溫可以減緩細菌的生長，延長炒肉的保存時間。但如果放置時間過長，還是會造成食物變質。持續食用可能會對健康產生不良影響。建議及時吃炒肉。
有些吃剩的蔬菜，尤其是吃剩的綠葉菜，不僅破壞了其營養價值，還會產生致病性的亞硝酸鹽。剩余蔬菜中亞硝酸鹽的產生量會隨著儲存時間的延長和溫度的升高而增加。如果把蔬菜放在冰箱裏(2-6攝氏度)，亞硝酸鹽的相對增加會少壹些。但是綠葉蔬菜中硝酸鹽很多，即使放在冰箱裏隔夜吃，亞硝酸鹽也會超標。