烤羊肉串宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔凈筋膜，成品方可軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動，所以羊後腿肉比較適宜烤羊肉串。
烤羊肉串方法：
原料：
主料：羊肉(瘦)(2000克)、輔料：洋蔥(150克)、調料：鹽(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)。
1.將羊肉切成小厚片；
2.洋蔥切碎；
3.然後將羊肉片、洋蔥拌在壹起，腌約半小時；
4.再用鐵簽將羊肉片串成15串；
5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；
6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。