幹石灰和水的比例是1-1.5/100。
1.做“涼蝦”前先要把米漿調好，漿幹了就會出現疙疙瘩瘩，漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水，幹石灰和水的比例是1-1.5/100為宜，水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好，水多了“涼蝦”無勁道。
2.特別要註意的是，倒漿的速度要快，米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。同時火要掌握好，蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上壹盆清水，再用篩子漏糊，篩子孔的大小以6mm最好。
3.做“涼蝦”的整個操作過程中,壹定要註意油汙和衛生，不然就會玷汙“涼蝦”的潔白和外觀。