如果妳在桶裏放更多的月餅會發生什麽？

舀水過多會導致成品月餅外觀顏色變深，烘烤後容易發黑、發黴，還可能影響回油。但是放的水太少也不合適。月餅烤出來的花紋不夠立體清晰，邊緣會有乳白色的斑點，影響月餅的外觀。

如果妳在桶裏放更多的月餅會發生什麽？

勾水又稱堿水，或食用勾水，是壹種復合食品添加劑，是食品工藝中的壹種材料，也是廣式糕點常見的傳統輔料。

月餅加水是為了中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感。水可以控制回油的速度，調節餅皮的軟硬。

泡水增加了月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。舀出的水與酸發生中和反應，產生壹定的二氧化碳氣味，促進月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。