通過觀察馬鈴薯表面的變化，可以判斷馬鈴薯發芽的程度。當土豆開始發芽時，表面會出現微小的凹陷和顏色變化。這些凹陷可能表現為黑點或白點，顏色變化是由於土豆皮外層開始脫落造成的。隨著發芽的進行，新的芽會逐漸從馬鈴薯表面冒出，發芽的狀態會越來越明顯。馬鈴薯發芽的時間和程度受許多因素的影響，包括儲藏條件、溫度、濕度和馬鈴薯品種。潮濕和稍微溫暖的環境會讓土豆更容易發芽。儲存土豆時，保持幹燥低溫的環境可以延緩發芽率。不同品種的馬鈴薯可能有不同的發芽傾向，有的品種比較容易發芽，有的品種相對比較難發芽。