1.顏色:黑牛皮呈現深棕色或黑色，表面有壹些黃色或白色斑點。白牛皮色澤鮮艷，呈淡黃色或白色，表面有壹些黑線。
2.處理:黑牛肉百葉通常不加工，保持了原有的味道和營養價值。白牛皮葉經過漂白或堿泡處理，顏色更鮮艷，但損失了壹些營養價值。
3.口感:黑牛百葉更嫩，脂肪含量更高，有些地方還殘留壹些黏膜，更有嚼勁。白牛肚比較酥脆爽口，沒有太多的脂肪和黏膜，但是有些地方會有點硬。
4.營養價值:黑牛肉百葉的營養價值高，是因為其體內的營養成分在加工過程中沒有被完全去除。經過漂白或堿浸後，白牛單板的營養價值會降低。