油炸豬肉壹定要全熟，不是植物油，是豬油。然後把肉放在陶瓷缸裏，或者不上釉的陶瓷缸裏。最後把油倒進罐子裏，不停地搖晃罐子，讓肉之間沒有空氣。炒肉的時候可以放點調料。在炒鮮肉之前，最好用鹽腌制壹下，使其脫水。
壇肉技巧:
新鮮豬肉，用鹽腌制12小時以上(鹽要均勻地撒在豬肉上)，洗凈，去毛，然後切成豆腐大小左右的塊，放鍋裏炸。鍋裏的油壹定是豬油。買肉最好買豬板油！炸至豬皮金黃，可以用筷子插入且沒有水蓋說明。
然後先準備的罐子也要洗幹凈晾幹！裝肉時，最好在壇子裏放壹些白酒，然後點燃酒，滾壇，確保壇子幹燥無水後再裝肉。有水的話肉的保存時間短。容易壞！