紅曲色素安全性高、性質穩定、工藝性能好，已廣泛用於酒類、水產品、畜產品、豆制品、釀制食品和各種糕點中。姜黃色素的安全性高、著色性強，特別是對蛋白質的著色力較好，多用於調味品如咖喱粉的著色和增香。除此之外還常用於肉制品、水產品、蔬菜加工產品和化妝品等的著色。蟲膠色素的安全性較高，穩定性好，可用於果蔬汁飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、果醬、調味醬等食品中。焦糖色素為深褐至黑色的液體或固體物質，有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味，但在通常使用量時很少表現出來。多用於糖果、酒類、飲料、罐頭等的著色。