怎樣做川味兒紅燒鯽魚

1. 鯽魚治凈，加入料酒和鹽抹勻（分量外的料酒和鹽），壹邊兒腌著。2. 糖、老抽、生抽和料酒放進小碗，攪拌均勻備用；3. 蔥姜蒜切碎備用，豆瓣醬剁碎備用；4. 調好水澱粉備用。5. 腌過的魚，均勻撲上壹層幹面粉；6. 鍋中入油，燒至大約6成熱時，下入鯽魚，入鍋前抖掉多余的面粉；7. 煎至兩面金黃；撈出瀝油備用；8. 鍋中留底油，爆香姜蒜末；9. 下入豆瓣醬，煸炒至出紅油；10. 加入調味汁，煸炒均勻；11. 加入雞湯燒開；12. 下入鯽魚，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉5分鐘左右，至魚熟入味；13. 盛出魚，擺盤；14. 鍋中湯汁煮沸後，加入適量水澱粉，推出適當的濃稠度；15. 熬煮至湯汁出泡泡時，烹入陳醋；16. 加入蔥花，關火；17. 將湯汁澆在魚身上，即可。