材料
雞爪500克
鹽水調料:
魚露50克
高度白酒10g
冰糖35克
白胡椒1g
40克鹽
香菜30克
20克蔥
生姜10克
清水1500克
芝麻油10g
鹽水香料:
八角2克
肉桂1g
白芷1g
草果2克
香葉1g
山奈3g
豆蔻1.5g。
白醬鳳爪怎麽做？
將1500克水，除香油外，所有調料和紗布袋(內有香料)壹起燒開，燒開後蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘。
雞爪泡1小時後，切掉腳趾。
將鍋放入冷水中，煮沸，撇去浮沫。
繼續煮10-12分鐘，直到筷子可以戳進去。
取出洗凈，放入冷卻的鹵汁中，放入香油。浸泡3小時以上。裝盤子。