麥芽糖的制作方法

1，芽育種。將小麥或大麥粒洗凈，放入木桶或瓦罐中，用水浸泡。泡水，夏天冷卻水，冬天溫水。將麥粒浸泡24小時後取出，放入洗衣籃中，每天用溫水淋浴兩三次，水溫不超過30℃。3-4天後，當小麥長出兩片葉心時，將其切成片，越碎越好。

2.烹飪。將碎玉米或糯米洗凈，用清水浸泡4-6小時，然後取出瀝幹水分。放入大電飯鍋或蒸籠中，100℃蒸至碎玉米或糯米無硬核，取出鋪在竹席上，冷卻至40-50℃。

3.發酵。將風冷的玉米屑或糯米與切碎的小麥芽或大麥芽混合，發酵5-6小時，然後裝入布袋，在袋口紮緊。

4.擠壓。把布袋放在壓榨機或自制榨汁機上榨出汁液，就是麥芽糖。