1.蝦仁加入料酒和1g鹽，腌制10分鐘。
2.香菇洗凈切丁，西紅柿洗凈切丁，青蒜洗凈切丁。
3.將雞蛋打碎成蛋液備用。
4.鍋中加入少許油，將蝦仁略炒，待變白定型後撈出待用。
5.鍋中加入少許底油，放入蒜末炒香，放入香菇丁略炒。
6.加入番茄丁，翻炒至番茄變軟腐爛
7.加入鹽水蝦，加少許水，燒開，加鹽和糖，煮1分鐘。
8.將水澱粉慢慢倒入鍋中勾芡，然後將雞蛋汁順時針倒入鍋中。雞蛋煮熟後，關火。出鍋時淋上香油撒上蔥蒜末，再澆在米飯上吃。
小貼士:增厚時，增厚薄。往鍋裏倒蛋液時，關小火，輕輕攪拌成蛋花再倒在米飯上。