1、蘿蔔(大蘿蔔切塊)洗凈晾幹，平鋪在蓋簾上，曬幹壹天。
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底涼透。
3.將曬幹的蘿蔔去根去蒂，放入涼鹽水中靜置壹天。
4.腌制了壹天的蔬菜變軟了，體積縮小了。放入密閉容器中，放入冰箱，20天後取出。
二、腌蘿蔔涼拌的做法:
1.取出壹些腌制好的蘿蔔，用涼開水洗去表面的鹽，控制水分。
2.切片與蔥花、香菜混合，加入適量的糖、醬油、香醋、味精拌勻。
3、起油鍋，溫熱時，小火慢炒花椒。出香後關火，撈出辣椒顆粒。
4.趁熱倒入花椒油，撒上香菜。