1.刮鱗:可以用魚刮鱗器或刀背沿著魚的尾部向頭部輕輕刮鱗，這樣可以使魚的表面更光滑，去掉多余的鱗片。
2.取內臟:剖開多寶魚的腹部，然後用小刀或手指小心地取出內臟，包括魚肚和魚肝。此時，註意不要弄破魚膽汁，以免膽汁流出影響魚的口感。
3.去鰓:將魚頭轉向自己，用手指或魚鉤將魚的鰓抓在嘴裏並向下拉，這樣就可以輕松地將魚的鰓取出。
4.清洗:將處理後的大菱鮃放入清水中清洗，以保證去除所有內臟殘渣和魚鱗。可用清水或肥皂水清洗，進壹步保證魚的清潔度。
5.去除黑線:用刀在多寶魚背部輕輕切開壹條縫，然後用手指或魚鉤拉出黑線。