茄子不需要去皮，只需要在制作前清洗幹凈即可。
在制作紅燒茄子的過程中需要過油，如果擔心茄子皮炸過口感不好可以去皮，主要是看個人喜好。
材料：茄子、蔥、姜、蒜
配料：醬油、糖、酒、油、鹽、澱粉
1、將茄子洗凈，切成滾刀塊（也可以切成粗細約1.5厘米見方的長條）。
2、蔥切成末，姜蒜切成片放入盤中備用。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸壹下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，將切好的蔥姜蒜放入鍋中爆香（喜歡吃肉的可以在這壹步放入切好的肉絲）。
5、放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒、鹽調味。
6、出鍋前加入澱粉勾汁，出鍋裝盤。