1，肉的選擇:五花肉或者腿肉最合適，千萬不要用純瘦肉，用壹點肥肉煮出來的肉餡餃子口感更好，肥肉和瘦肉的比例是1比2，切成2到3厘米見方左右的塊。
2.肉的調味:先不炒，直接用生抽、味精、糖、料酒、胡椒粉抓肉，然後調味。既然不用煎，就要註意抓的均勻，等肉起泡了味道才會吃到肉裏。第二種方法是油炸，將肉放入鍋中略炸，加入調料後再煮幾分鐘。
3.肉類的食材:壹般有綠豆、蠶豆、花生、香菇、火腿等。如果綠豆、蠶豆、花生有條件的話，洗凈瀝幹後，可以用料酒和醬油稍微調味，而蘑菇至少和肉壹樣好吃，火腿最好用肉餡包在粽子裏。