壹般認為，每天吃5 ~ 6個核桃為宜，約20 ~ 30克核桃仁；吃多了會導致痰多惡心；此外，陰虛火旺、便溏、吐血、流鼻血者，宜少食或禁食核桃。
但是，野生鮮核桃有毒。吃多了肚子會脹，會覺得特別油。而且第二天早上起來頭發會覺得特別油膩。
核桃儲存壹段時間後，其必需氨基酸和其他氨基酸的含量均高於幹核桃，說明高溫、光照、通風等因素大大加快了幹核桃營養成分的流失。生核桃的營養損失最少，收獲季節未經幹燥的新鮮核桃仁更美味。
7月份收獲的核桃和去皮的新鮮核桃可以用來涼拌和炒菜。
鮮核桃有補腦的作用。