淮南牛肉湯的創造者？

清乾隆年間，淮南翰林人張崢，研究草藥，擅長飲食。他曾經是朝廷的高官，深受皇帝喜愛。退休後，他回到美麗的淮河岸邊，將清宮秘方流傳後世。所以淮南牛肉湯以其獨特的風味聞名於淮河兩岸，遍布全國，百吃不厭。

淮南牛肉湯選料講究。以淮河流域的牛為原料，用牛骨熬湯。煮牛肉時，必須用血水浸泡，內臟也要清洗幹凈後再煮。然後用自制黃油將炒好的淮椒(紅幹椒)做成紅油。牛肉湯主要是湯，不純就沒味道了。不過牛肉湯的做法有很多種，都是用當地特產，比如芋頭粉、綠豆糕、豆腐皮(千章百頁)、豆餃等作為輔料。淮南牛肉湯給人的感覺是原料豐富，濃郁可口，麻辣鮮香，回味無窮，四季皆宜。