原料：帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、味精、油、蔥、姜各適量。 制法：1. 將大鮑魚洗凈, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放湯碗內加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。 2. 火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。 3. 起鍋入湯, 下鮑魚、調味料，豐潤放入料頭煨透，勾芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在 原殼中，澆上芡汁既成。特點：口味鮮醇，鮑魚軟糯。 新鮮鮑魚新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗幹凈。活鮑魚在清潔處理後，壹般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒
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