紅辣椒500克，豬肉300克，水發香菇25克，金鉤(蝦米)15克，雞蛋1個，蔥花和姜末各8克，醬油20克，料酒10克，精鹽和味精各2克，濕澱粉30克，高湯65438。
工作方法
1.從鮮紅的辣椒上去掉花梗和種子。把豬肉剁碎。將金鉤、香菇切成顆粒，放入容器中，加入雞蛋、蔥花、姜末、10g醬油、5g料酒、1g精鹽、20g豬油，拌勻，沖泡成紅辣椒。
2.將泡好的紅辣椒切成約3.5厘米長的段，然後用濕澱粉封口。鍋中油加熱至七成熱，放入辣椒炒至七成熟，取出。
3.將紅辣椒放入容器中，放入蒸鍋蒸熟，取出，將鍋內的高湯和剩余的調料翻炒，用濕澱粉勾芡，澆在紅辣椒的切口上。
技巧
特性
色美、軟、嫩、辣。
操作提示
灌裝的時候加滿。