主料是螃蟹10克，蛋清100克。
調味高湯100克、火腿末10克、香菇香菜碎10克、澱粉25克、食用油100克、蔥和姜末30克、大油30克、紹興酒20克、白胡椒面5克、鹽適量。
制作過程中(1)將螃蟹洗凈煮熟，去除蟹肉，洗凈蟹殼。
(2)大火翻炒勺子，放入大油，放入蔥姜末、紹興酒、清湯、鹽、白胡椒面，放入蟹肉煨透，勾上澱粉，均勻放入蟹殼內。
(3)蛋清打成蛋糊，蟹肉加少許澱粉，用火腿碎、香菇碎、香菜碎點綴，蒸2分鐘，裝盤。
(4)用紹酒將高湯煮沸，調好味，勾上澱粉，澆在蟹鬥上。
特點口感鮮嫩，白澤美觀。