炸酥肉用的是什麽面粉？

炸酥肉用的紅薯粉，脆脆的。因為紅薯粉吸水性強，稀釋後粘度高，所以用紅薯粉炒出來的食物更有活力，煮的時間也長。通常紅薯粉條、酥肉都可以用紅薯澱粉做。炸酥肉是四川人非常喜愛的小吃。可以當零食吃香脆可口，也可以用來煮火鍋、煲湯。味道很好。

炸酥肉的技巧。

1，炸酥肉的時候，鍋裏的油壹定要多很多。太少的話，炸出來的酥肉可能熟了，也可能沒熟。？

2、和醬壹樣，洋蔥姜水起著重要的作用，所以炸出來的肉酥脆，洋蔥味很濃郁，非常好吃。

3、腌制時間不能少於1小時，否則根本沒有味道，而且是柴火。

4、第壹遍用小火慢煎，全熟上桌，再用80多度的油溫煎兩遍，兩面金黃，外嫩。