蔬菜含有什麽？

個人認為，壹般來說，綠色蔬菜包括菠菜、生菜(頭型生菜、散葉生菜、莖用生菜)、韭菜、香椿、芹菜、空心菜(空心菜)、香菜(芫荽)、油菜(綠色蔬菜)、茴香、向日葵(沈香)、莧菜、莧菜。

其中，菠菜、生菜、芥菜、油菜、空心菜、莧菜、杭白菊屬於大眾化的常見食物，種植面積大，適應範圍廣；香菜、羅勒屬於辛辣調味菜；向日葵、紫背天葵、菊腦都是稀有蔬菜，小面積種植。芥菜(雪裏蕻)屬於腌制蔬菜；薺菜曾經是早春田間的野菜。薺菜因其適應性廣，春季不易抽薹，產量高，曾作為4月份的清淡菜，但因適口性差，種植面積逐漸縮小。