松鼠魚
材料
主料:黃魚、鱸魚或鱖魚(任選壹種，重約750g)主料:蔥姜末、四季豆、紅櫻桃珠調料:花生油、米面、番茄醬、高湯、糖、白醋、鹽、味精、料酒。
工作方法
1.將魚洗凈處理，換刀，用鹽、味精、料酒腌制，全身蘸幹粉。
2.鍋中加入花生油，加熱至四五成熱時，將處理好的魚放入油鍋中炸至金黃色，取出裝盤。
3.在魚頭上用紅櫻桃珠做眼睛，排列魚身。
4.鍋中加入40克油，鍋中放入蔥、姜，加入高湯、調料、四季豆，勾芡，沖入熱油，爆汁，澆在魚上。
技巧
生產密鑰
魚應該清洗和加工。
刀工是關鍵，要求深而不透，厚度均勻。