2.將新鮮的甜筍去皮，去根，切成小塊，放入鍋中。鍋中加入適量的水，用大火煮開。然後拿出來用清水浸泡壹個小時左右。上來清洗壹下，瀝幹水放在盤子裏備用。
3.將豬肉洗凈，切成薄片裝盤，加入食用油、料酒和少許鹽，攪拌均勻，加鹽約10分鐘。
4.甜筍泡水後含水量更多。鍋內加熱後，倒入泡過水的甜筍，用武火炸幹，出鍋後放在盤子裏，直到再次熟。
5、鍋中加入適量油，倒入剁碎的豬肉，用小火煎至微黃油狀，再放入蒜末翻炒。然後把炒幹的甜筍倒入鍋中壹起翻炒。
6.炒菜過程中加入適量料酒，加鹽翻炒2分鐘左右，再加入蠔油和醬油翻炒均勻。