美極蝦的做法：
壹?用碗把生抽、白糖、料酒、雞精、姜蓉、蒜蓉、青椒碎、紅椒碎混合起來。
二 把處理好的蝦放入調味裏浸泡1小時，把鮮蝦從調味裏取出，瀝幹水份。
三 鍋內熱油（油比炒菜多壹點點），放入鮮蝦炒到水份快幹的時侯，倒入剛才腌制的調味料， ?轉中小火。
四 繼續燒制，待水份炒幹，蝦皮起脆起鍋。
日式美極蝦的做法：
1.將蝦剪去蝦須，爪足剔除蝦腸
2.在蝦背直片壹刀（不能穿肚），下鹽，腌制。
3.取壹勺糖，壹勺美極醬油，壹勺水，混合成調味料。
4.取比平常炒菜多壹點的油，燒至七成油溫
5.蝦放入炒至熟
6.蝦倒出，鍋內油再次燒熱
7.將蝦再倒入鍋中炸第二次
8.加入適量青芥辣
9.炒至均勻。