2.花色苷含量不同:紫茄子是壹種紫色帶果肉的水果，花色苷含量較豐富。青茄子含有壹種獨特的色素，所以呈淺綠色。很多人覺得它不成熟，幾乎不吃。
3.含水量和口感不同:紫茄子種植範圍廣，皮厚長，含水量少。青茄子摸起來軟軟的，含有大量水分，直接導致口感不同。
4、口感不同:紫茄子富含花青素，果肉有果肉，有芝麻樣顆粒，油炸食品吸油，口感松軟，有壹種肉味，口感好。青茄子因為含水量高，吃起來比紫茄子差，但是炒起來不吸油，口感清爽。