1、最重要的壹點就是藕與鐵會發生化學反應。所以在操作過程中，壹定要避免與鐵發生接觸。比如切蓮藕的時候盡量不要用鐵器，可以選擇不銹鋼刀或者瓷器刀，鍋也盡力少用鐵鍋，放點鹽，可以控制氧化。
2、把蓮藕切成片備用，接著把切好的蓮藕放入清水中。清水要沒過藕片，浸泡壹會。
3、用不銹鋼鍋或不粘鍋多燒壹點開水，等水沸騰之後將藕片倒入沸水中焯，時間不要太長。
4、將藕片倒出，過涼水，如果想吃涼菜，然後加醋拌勻即可。如果想吃炒藕，重新入鍋。