然後加入豆子，加油，直到豆子變色。等豆子變軟了，拿出來控油。鍋裏留壹點油，把蒜米和辣醬炒香。放入豆角翻炒，再放入茄子，加入少許開水、鹽和鮮貝汁，蓋上鍋蓋燜壹會兒，煮到汁差不多幹。
茄子豆是用茄子和豆子做的家常菜。茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
豆子必須油炸以防中毒。茄子是油性的，可以保持茄子不變黑，皮膚不變色。茄子需要浸泡，防止煮熟後表皮變黑。