醬油:“抽”就是萃取。“醬油”是以優質大豆、小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；醬油是在醬油的基礎上加入焦糖制成的濃稠醬油，適合肉類上色。它的顏色是紅色的，強烈和濕潤，它的味道是鹹的和甜的。是各種濃香型菜肴上色提味的理想幫手。
用來上色增香，尤其是做壹些鹵菜的時候。現在市面上的醬油種類很多，有草菇醬油，冰糖醬油等。，這兩種都是類似的增色功能，但是草菇醬油能增強鮮度，冰糖醬油也能增強鮮度，讓湯汁粘稠。
另外，做鹵菜時，最好先在炒鍋裏放入蔥、姜、蒜，再將辣醬放入炸醬中，最後放入生抽、老抽。